바삭한 크러스트가 있는 크레이프 모양의 nalysnyky는 sir 또는 tvorog(농부용 치즈), 버터, 우유, 계란, 건포도 및 약간의 바닐라로 만든 전형적인 요리입니다.
우크라이나 남부의 비옥한 검은 토양은 현지 농장의 신선하고 즙이 많은 토마토와 수박과 함께 유럽 최고의 농산물을 생산합니다. 이것은 우크라이나 요리책 작가 Anna Voloshyna가 그녀의 고향인 Snihurivka를 생각할 때 생각하는 것입니다.
그녀는 “나는 그곳에서 태어나고 자란 것이 행운이었다. 내 고기가 나오는 농산물을 선택하는 방법을 배웠고 내 요리를 너무나 사랑하는 법을 배웠기 때문이다”라고 말했다.
어렸을 때 Nalysnyky는 Voloshyna의 아침 식탁의 필수품이었습니다. 그녀가 말했듯이 Nalysnyky는 지금까지 맛본 바삭한 크러스트가 있는 가장 좋은 버터 크레이프입니다.
(레시피로)
“이것은 우리 가족에게 매우 특별합니다.”라고 그녀는 말했습니다. Voloshyna는 Nalysnyky를 너무 빨리 만들 수 있기 때문에 “Nalysnyky Ninja”라고 부르는 어머니로부터 Nalysnyky를 만드는 방법을 배웠습니다.
Voloshyna는 “버터, 전유, 전란 덕분에 매우 풍부합니다.”라고 설명했습니다. “이것은 전형적인 우크라이나 요리입니다.”
nalysnyky에는 맛있고 달콤한 변형이 많이 있습니다. Voloshyna는 가정 요리사가 쉽게 준비할 수 있는 tvorog(우크라이나 농부의 치즈)라고도 알려진 syr로 자란 달콤한 nalysnyky를 여전히 선호합니다.
“이 치즈는 우유와 산미료로 만들어졌습니다.”라고 그녀는 말했습니다. “우크라이나에서는 일반적으로 우유를 시큼하게 내버려 둡니다. 그런 다음 아주 아주 약한 불로 요리합니다. 커드가 형성되면 무명천에 모아 물기를 잘 빼면 치즈가 완성됩니다.”
Voloshyna 가족의 전통은 일요일이나 토요일 아침에 시장에서 치즈를 산 다음 집으로 돌아와 nalysnyky를 준비하고 치즈를 건포도 또는 말린 체리, 바닐라 및 설탕과 섞어 속을 채우는 것이었습니다.
“그것은 저에게 순수한 위로이자 순수한 기쁨입니다.”라고 그녀는 말했습니다. “가족에게 사랑을 표현하는 요리를 만들고 싶다면 이 요리가 제격입니다.”
불행히도 Voloshyna가 가족과 함께 Snihurivka로 돌아가 nalysynky를 할 수 있었던 지 몇 년이 지났습니다. 2022년 2월 24일 러시아가 침공하기 전에는 우크라이나 외에는 Snihurivka 또는 Kherson에 대해 들어본 사람이 거의 없었을 것입니다. 그러나 그것은 전쟁의 많은 영향 중 하나입니다. 이전에는 익명이었던 도시와 마을이 국제 뉴스의 첫 페이지에 등장하기 때문입니다.
“올해(Snihurivka)는 6개월 이상 러시아 군인들이 점령했기 때문에 매우 유명해졌습니다.”라고 그녀는 말했습니다. “그리고 이곳은 우크라이나군이 헤르손을 해방시키기 전에 해방된 마지막 작은 마을이었습니다. 그래서 중요한 승리였다”고 말했다.
Voloshyna는 Snihurivka에서 형성기를 보냈습니다. 17세에 그녀는 대학을 위해 키예프로 이사했고 1년 후 자신의 스타트업을 시작한 미래의 남편을 만났습니다. 졸업 후 그들은 실리콘 밸리로 이사할 기회가 있었고 그것을 받아들이기로 결정했습니다. 그러나 Voloshyna는 취업 허가가 없었습니다. 그녀는 베이 지역에서 어떻게 시간을 보낼지 결정해야 했습니다.
“사람들과 소통하고 문화를 공유하는 방법이기 때문에 요리를 시작했습니다.”라고 그녀는 설명했습니다. 그 당시 우크라이나 음식은 유행이 아니었기 때문에 그들의 새로운 유명인에게는 뭔가 달랐습니다. 얼마 지나지 않아 친구들이 레시피를 요청하기 시작했고 Voloshyna는 사람들이 공유할 수 있는 블로그를 시작했습니다.
하지만 그것만으로는 충분하지 않았습니다. 사람들은 그녀에게 팝업 레스토랑을 열도록 권유하기 시작했습니다.
“샌프란시스코에서 많은 관심을 받았습니다.”라고 그녀는 말했습니다. “그리고 나는 그것을 서면으로 작성해야 한다고 결정했습니다.”
Voloshyna는 요리책 레시피를 수집하기 시작했고 Stanford에서 요리책 쓰기 수업을 들었습니다. 그곳에서 그녀는 수업을 가르친 샌프란시스코 출신의 요리책 작가이자 텔레비전 진행자인 토리 리치(Tori Ritchie)를 만났습니다.
Voloshyna는 “그녀는 나를 믿었고, 나를 도왔고, 모든 단계에서 나를 지원했습니다.”라고 말했습니다. “그리고 이 요리책을 쓰는 동안 그곳에서 에이전트를 만났습니다.”
Voloshyna의 BUDMO!: 2022년 10월에 출시된 우크라이나 요리의 레시피에는 그녀가 가족의 보물이라고 설명하는 Nalysnyky 레시피가 포함되어 있습니다. 제대로 하려면 반죽을 만들 때 매우 얇은 질감이 필요하다고 Voloshyna는 말합니다.
“첫째, 사람들은 좋은 거품기를 사용하고 있는지 확인해야 합니다.”라고 그녀는 설명했습니다. “그런 다음 밀가루가 뭉쳐지기를 원하기 때문에 점차적으로 밀가루를 추가합니다.”
좋은 스탠드 믹서 또는 핸드 믹서도 여기에서 작동합니다. Voloshyna는 가정 요리사에게 빨리 섞되 너무 많이 섞지 말라고 조언합니다. 아주 부드러워지면 멈춥니다. 그녀의 두 번째 핵심 팁은 반죽을 최소 30분 동안 휴지시켜 농도가 무거운 크림보다 약간 걸쭉해지도록 하는 것입니다.
이 “슈퍼 엑스트라 시크 제국”을 만들기 위해 Voloshyna는 캐서롤 접시에 nalysnyky를 넣고 두꺼운 응고 크림 (우크라이나에서는 Vershky를 사용함)으로 덮은 다음 오븐에서 굽기 전에 약간의 설탕을 뿌릴 것을 권장합니다.
달콤한 시럽으로 채워진 버터 nalysnyky 레시피
(6-8인분)
재료
크레이프
다목적 밀가루(일반) 설탕 2컵
소금 3큰술
¾ 티스푼
실온의 전유 1½컵
물 1½컵
계란 4개
녹여서 식힌 무염 버터 4큰술
필요에 따라 요리용 해바라기유 또는 카놀라유 1작은술
필링
Sir/Twarok (농부의 치즈) 340g
황금 건포도 ½컵, 뜨거운 물에 30분 동안 담가 물기를 뺀다
설탕 3스푼, 입맛에 따라 설탕 3스푼 더
순수 바닐라 추출물 1½티스푼
소금 ¼작은술
녹인 무염 버터 2큰술, 크레페 닦기용(선택 사항)
방법
레벨 1
중간 크기의 그릇에 밀가루, 설탕, 소금을 함께 휘젓습니다.
2 단계
큰 그릇에 우유, 물, 계란을 함께 휘젓습니다. 밀가루 혼합물을 우유 혼합물에 점차적으로 추가하고 계속 치십시오. 모든 밀가루 혼합물이 섞이면 무거운 크림보다 약간 걸쭉한 부드러운 반죽이 될 때까지 계속 치십시오. 버터를 넣고 반죽을 잘 섞어주세요.
3단계
크레이프를 굽기 전에 비닐 랩으로 그릇을 덮고 반죽을 실온에서 최소 30분에서 최대 2시간 동안 휴지시킵니다.
4단계
반죽이 휴지되는 동안 필링을 만드세요. 중간 크기의 그릇에 치즈, 건포도, 설탕, 바닐라, 소금을 고무 주걱으로 잘 섞이고 부드러워질 때까지 휘젓습니다. 크레이프를 바로 만들지 않을 경우 따로 보관하거나 뚜껑을 덮어 냉장 보관합니다.
5단계
중간 크기의 달라붙지 않는 프라이팬을 중불로 예열합니다. 첫 번째 크레이프를 튀기기 전에 달궈진 팬에 기름을 두드려 크레이프가 달라붙지 않도록 합니다. 굽기 직전에 거품기로 반죽을 저어주세요.
6단계
국자를 사용하여 소량(약 ½컵)의 반죽을 뜨거운 팬에 붓고 즉시 팬을 돌려 반죽을 최대한 얇게 펴줍니다.
7단계
가장자리가 옅은 갈색이 될 때까지 약 1분간 크레이프를 중불에서 익힙니다. 주걱을 사용하여 크레이프의 가장자리를 풀고 크레이프를 뒤집은 다음 두 번째 면이 옅은 황금색이 될 때까지 20~30초 동안 조리합니다. 크레이프를 따뜻한 접시에 옮기고 남은 반죽으로 같은 단계를 반복합니다. 크레이프가 팬에서 나오자마자 쌓고 행주로 덮어 보온을 유지합니다. 크레페가 팬에 달라붙기 시작하면 팬에 기름을 조금 더 추가합니다.
8단계
더 풍부한 풍미를 위해 크레이프가 따뜻할 때 녹인 버터를 얇게 바르십시오. 그런 다음 각 크레이프에 얇은 필링 층을 펴고 단단한 실린더 모양으로 만듭니다. 즉시 봉사하십시오.
참고: 남은 속을 채운 크레이프는 밀폐 용기에 담아 냉장고에 최대 4일 동안 보관할 수 있습니다. 서빙하기 전에 30초에서 1분 동안 전자레인지에 돌립니다.